قهوه از کاشت تا مصرف :
اول) کاشت و پرورش :
. بذر قهوه (عمدتا عربیکا یا روبوستا) در خاک حاصلخیز و مناطق گرمسیری (آفریقا ، آمریکای لاتین ، آسیا) کاشت میشود.
. گیاه قهوه مثل یک درختچه همیشه سبزه و 3 تا 4 سال طول میکشد تا اولین میوه را بدهد.
دوم) برداشت :
. میوه قهوه شبیه گیلاس های قرمز یا زرد است.
. برداشت قهوه میتونه دستی ( برای کیفیت بالاتر) یا ماشینی (برای حجم زیاد) باشه.
. بهترین دانه ها وقتی برداشت می شوند که میوه کاملا رسیده باشد.
سوم) فرآوری (processing) :
بعد از برداشت باید دانه ها از میوه جدا بشن :
روش اول روش شسته (washed) : میوه ها له می شوند ، دانه ها از پالپ جدا می شوند ، بعد تخمیر و شستشو میشوند.(طعم تمیزتر و اسیدی تر)
روش دوم روش طبیعی (natural) : میوه کاملا خشک میشود و بعد از دانه جدا می شود. (طعم میوه ای تر و شیرین تر)
روش سوم روش عسلی (honey) : چیزی بین دو حالت قبل ، بخشی از پالپ در هنگام خشک شدن باقی می ماند .
چهارم) خشک کردن :
دانه ها روی تخت هایی بزرگ یا زمین پهن میشوند و زیر آفتاب یا با دستگاه خشک کن خشک میشوند تا رطوبت قهوه به 10 درصد برسد.
پنجم) پوست گیری و درجه بندی :
. دانه های خشک شده وارد دستگاه میشوند تا لایه های باقی مانده ( پوست نقره ای) جدا شود .
. بعد بر اساس اندازه ، رنگ ، وزن و کیفیت دسته بندی و درجه بندی میشوند.
ششم) صادرات :
. دانه های سبز قهوه که هنوز خام هستند در کیسه های کنفی بسته بندی شده و به سایر کشورها ارسال میشوند.
هفتم) رست (Roasting) :
. دانه های سبز در دمای حدود 180-230 درجه سانتیگراد بوداده میشوند.
. در اینجا دانه ی سبز قهوه به رنگ قهوه ای درامده که عطر و طعم خاص خود را آزاد می کند.
. رست می تواند سبک باشد (Light) ، متوسط باشد (Medium) ، یا تیره باشد (Dark) .
هشتم) آسیاب :
. دانه های رست شده بر اساس روش دم آوری آسیاب می شوند .
. درشت برای فرنچ پرس
. متوسط برای قهوه ساز فیلتری
. ریز برای اسپرسو
. خیلی ریز برای قهوه ترک
نهم) دم کردن (Brewing) :
. قهوه ی آسیاب شده با آب داغ دم می شود.
روش مختلف آن به شرح ذیل:
. اسپرسو (دستگاه با فشار بالا)
. فرنچ پرس ( خیساندن در اب و پرس کردن)
. پوراور(Pour Over)/ V60 ( ریختن آب روی پودر قهوه در فیلتر کاغذی)
. موکاپات ( فشار بخار)
. قهوه ترک ( آسیاب خیلی ریز، جوشاندن روی شعله)
دهم) لذت بردن :
آخرین مرحله نوشیدن قهوه است ، که حاصل یک زنجیره ی طولانی از تلاش کشاورزان ، فرآوری کننده ها ، رسترها و باریستا می باشد.
(نوش جان)